Wat zijn allergenen?

Een allergeen is een stof welke allergische reacties oproept bij mensen die daarvoor gevoelig zijn. Bij een voedselallergie worden antistoffen aangemaakt tegen eiwitdelen in bepaalde voedingsproducten. Allergische reacties komen op bepaalde producten vaker voor dan op andere producten. 

Allergenen  

Europese wetgeving heeft veertien stoffen als allergeen benoemd, namelijk: gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, khorasantarwe), schaaldieren, ei, vis, pinda, soja, melk (inclusief lactose), noten (8 soorten), selderij, mosterd, sesam, sulfiet, lupine en weekdieren.

Gepetto Gelato gebruikt de wettelijke 14 stoffen die als allergeen zijn benoemd.

	Glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, khorasantarwe/ kamut)		Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten)
	Schaaldieren		Selderij
	Eieren		Mosterd
	Vis		Sesamzaad
	Pinda's		Zwaveldioxide en sulfiet bij concentraties van meer dan 10 mg SO2 per kilo of liter.
	Soja		Lupine
	Melk (inclusief lactose)		Weekdieren