ToTheMaxx HACCP Certified
Certificaatnummer: HACCP/10798
HACCP Snijplank kleurcodes
HACCP Primaire Segmenten
HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points
Lekker eten is key en tevens een kernproduct van de catering, of het nu om American Style BBQ gaat of een vijfgangendiner. Hygiënisch werken, meestal voedselveilig werken genoemd, is daarbij noodzakelijk én vanzelfsprekend. Ook de cateraars moet voldoen aan internationale eisen, vastgelegd in een uitgebreid voedselveiligheidssysteem (HACCP). Om het de catering gemakkelijker te maken om voedselveilig te werken, is er een Hygiënecode voor de catering samengesteld. Hierin zijn alleen de processen beschreven die kenmerkend zijn voor de horecabranche.
De Hygiënecode voor de catering is gebaseerd op Europese wetgeving. Deze wetgeving regelt dat alle levensmiddelenbedrijven volgens de HACCP-beginselen moeten werken. Het bedrijfschap Horeca en Catering heeft de HACCP-beginselen voor u uitgewerkt in een hygiënecode. De voedselveiligheidsrisico's bij het bereiden van eten en drinken dienen beheerst te zijn. Dit moet aantoonbaar zijn. De NVWA (Nederlandse Voedel- en Warenautoriteit) controleert of cateraars zich conformeren aan de hygiëneregels middels een eigen voedselveiligheidsplan of met een goedgekeurde hygiënecode van de sector gebasseerd op de HACCP systematiek. Voornoemd systeem is gebasseerd op de 7 basisprincipes die beschreven zijn in de Codex Alimentarius van de World Health Organization (WHO)
7 Basisprincipes van HACCP
- Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan:
- Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten (CCP's) vast:
- Geef per CCP de kritische grenzen aan:
- Stel vast hoe de CCP's bewaard worden:
- Leg de correctieve acties vast per CCP:
- Pas verificatie toe:
- Houd documentatie en registraties bij.